siammoo.com :recipes ingerdient สูตรอาหาร วิธีทำ ส่วนผสม อาหาร food
 
วันศุกร์ ที่ 24 ต.ค. 2557 เวลา 20:40:23 น.
 
สูตรอาหาร
  อาหารไทย
  น้ำพริกแกง / ซอสต่างๆ
  อาหารไทย ภาคเหนือ
  อาหารซีฟู๊ด
  อาหารจีน
  อาหารมาเลเซีย
  อาหารญี่ปุ่น
  อาหารนานาชาติ
  เครื่องดื่ม
 สาระน่ารู้
  ผักและสมุนไพรดีอย่างไร
  เคล็ดลับคู่ครัว
  เครื่องปรุงและสมุนไพร
  ซอสต่างๆ






















   
   สยามหมูพากิน
 

Patio joy of eating   New!  

  2011-01-30 20:35:43
  Mango forest Bar & Restaurant  
  2009-08-18 09:15:03
  Hachi Teppanyaky & Sushi ( สาธร )  
  2009-07-28 01:18:35
  Crystal Jade La Mian Xiao Lng Bao ( เพลินจิต )  
  2009-07-07 09:17:53
  Shanghai Xiao Long Pao ( พระราม 3 )  
  2009-06-30 07:09:32
  ก๋วยเตี๋ยวเรือแสนแสบ ( สุขุมวิท )  
  2009-06-21 09:01:23
  Ka-Nom ( สยาม )  
  2009-04-26 11:56:14
  Iberry Cafe' ( สยาม )  
  2009-04-23 11:54:28
  222 ( สีลม )  
  2009-05-12 11:51:15
  เอกน้ำเงี้ยว ( ตลิ่งชัน )  
  2009-04-09 11:47:36

<<
1 | 2 | 3 |  >>
 



แกงส้มแปะซะปลากระพงนึ่ง
 

น้ำพริกแกงส้มในเมนูนี้ให้ดูที่ น้ำพริกแกง/ซอสต่างๆ - น้ำพริกแกงส้ม เราอาจทำไว้มากๆจะได้ไม่ต้องเสีัยเวลาตำบ่อยค่ะ พอได้น้ำพริกแล้วให้นำน้ำพริกออกมาตามส่วนผสมที่ให้ไว้แล้วโขลกกับเนื้อปลาช่อนหรือเนื้อปลากระพงจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกันตักใส่ถ้วยพักไว้ การที่เราโขลกน้ำพริกแกงส้มกับเนื้อปลาเข้าด้วยกันก็เพื่อให้ั้น้ำแกงเข้มข้น และยังหวานเนื้อปลาอีกด้วย ในการทำเมนูแกงส้มแปะซะส่วนมากเราจะนิยมใช้ปลาช่อนทอดทำแต่ในเมนูนี้ดิฉันจะใช้ปลากระพงนึ่งทำค่ะูึ่ซึ่งรสชาตินั้นอร่อยไม่แพ้ปลาช่อนทอดแลยทีเดียวค่ะ

 
 








 
ส่วนผสม
   
 
 ปลากระพง 1 ตัวขนาดประมาณ  400 กรัม
 เนื้อปลาช่อนหรือเนื้อปลากระพง   75 กรัม
 น้ำพริกแกงส้ม 3½ ช้อยโต๊ะ
 น้ำต้มกระดูกหมูหรือน้ำเปล่า 5½ ถ้วยตวง
 หัวไชเท้า 100 กรัม
 แครอท 100 กรัม
 ผักกระเฉดเด็ดท่อนอ่อน 70 กรัม
 ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 2 ฝัก
 ผักกาดขาวหั่นเป็นท่อนชิ้นพอคำ 100 กรัม
 น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
 น้ำตาลปปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
 ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
 เกลือ 1 ช้อนชา
   
      วิธีทำ  
     
  1. ล้างปลากระพงให้สะอาด ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออกทิ้ง ล้างด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นบั้งทั้ง 2 ด้าน พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ นำปลาใส่ในจานหรือภาชนะที่จะนำไปนึ่งในลังถึงแล้วปิดด้วนฟิมล์ถนอมอาหารด้านบน พักไว้
  2. โขลกน้ำพริกแกงส้มกับเนื้อปลาจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
  3. หั่นหัวไชเท้าและแครอทเป็นแว่นบางประมาณ ½ ซม. แล้วหั่นครึ่งอีกครั้งหนึ่ง ใส่ถ้วยพักไว้
  4. ตั้งหม้อใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปด้วยไฟแรงจนเดือดใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกกับปลาไว้ลงไป คนให้เข้ากันกับน้ำซุป พอน้ำเดือดใส่หัวไชเท้ากับแครอทที่หั่นไว้ลงไปต้ม พอน้ำเดือดอีกครั้งลดไฟลงเหลือปานกลางต้มต้อไปประมาณ 20 นาที ใส่เกลือลงไป ตามด้วยน้ำมะขามเปียก (หากน้ำมะขามเปียกเปี้ยวมากอย่าพึ่งใส่น้ำมะขามเปียกลงไปทั้งหมดให้ใส่ทีละน้อยแล้วชิมดูหากไม่เปรี้ยวค่อยเพิ่มทีหลังได้) จากนั้นใสซีอิ้วขาวและ่น้ำตาลปี๊บลงไปคนให้น้ำตาลปี๊บละลาย ปิดฝาต้มต่อไปอีกประมาณ 30 นาที ชิมรส ปรุงตามชอบ ให้เปรี้ยวนำเค็มและหวานตาม ลดไฟลงเหลืออ่อนต้มต่อจนน้ำแกงส้มมีรสกลมกล่อมดี ใส่ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว และผักกระเฉดลงไป คนให้ผักพอ่อนตักราดบนตัวปลาเสิร์ฟร้อนๆ (หากที่บ้านใครมีหม้อปลาหม้อไฟให้ใส่ผักกาดขาวและถั่วฝักยาวลงไปในซุปก่อน ส่วนผักกระเฉดให้ใส่ตอนสุดท้ายด้านบนปลาเวลาเสิร์ฟเพราะหากเราใส่ก่อนผักจะอ่อนไม่กรอบอร่อย)
  5. ระหวางที่ต้มน้ำแกงส้มเริ่มจะได้ที่ให้ตั้งลังถึงบนหม้อน้ำด้วยไฟแรงจนเดือด นำปลาใส่ลงไปนึ่งประมาณ 15 นาที หรือจนปลาสุก
  6. นำปลาออกจากลังถึง แล้วนำใส่จานหรือภาชนะที่จะเสิร์ฟ ส่วนน้ำของปลาที่ออกมาั้นให้ใส่ลงไปในน้ำแกงส้มได้เลยค่ะเพื่อเพิ่มความหวานให้น้ำซุป จากนั้นตักน้ำแกงส้มที่กำลังเดือดได้ที่ราดลงไป อาจเพิ่มผักกระเฉดโรยหน้าได้อีกเพื่อความสวยงาม เสิร์ฟร้อนๆ
       
    ( เมนูนี้สำหรับ 3 คนรับประทาน )
 
  เรื่องนี้มีผู้อ่านทั้งหมด  12068  ครั้ง  
  Share  
 

 ความคิดเห็นของผู้อ่านบทความนี้   0  ความคิดเห็น  
          หน้า   <<   >>  



หากคุณต้องการแสดงความคิดเห็นกรุณา Login ก่อนนะค่ะ  ( ล็อกอิน | สมัครสมาชิก ) 

 


แกงไก่

ปลาทูทอดสมุนไพร

ปลาหางเหลืองทอดยัดไส้

หมูตุ๋น

แหนมซี่โครงหมู

หอยตลับอบเกล็ดขนมปัง

ซุปรากบัว

ซุปหอยตลับ

เต้าหู้ยัดไส้

เทมปุระ

ยำผักบุ้งทอดกรอบ
 
หน้าแรกอาหารไทย | น้ำพริกแกง / ซอสต่างๆ | อาหารไทยภาคเหนือ | อาหารซีฟู๊ด | อาหารจีน | อาหารมาเลเซีย | อาหารญี่ปุ่น | อาหารนานาชาติ | เครื่องดื่ม |
| ผักและสมุนไพรดีอย่างไร | เคล็ดลับคู่ครัว | สมุดเยี่ยม | รวมภาพอาหาร | เว็บบอร์ด | ติดต่อเรา |
 Copyright © siammoo.com 2008 All rights Reserved.